مواد لازم
کباب کوبیده نگینی
۱۰
مواد اصلی
فیله مرغ
۵۰۰ گرم
جوز هندی
(اختیاری)
۱/۳ عدد
پیاز
۵۰۰ گرم
جوش شیرین
۱/۸ قاشق چای خوری
گوشت
(نیم کیلو قلوه گاه گوسفندی و نیم کیلو ماهیچه گوساله)
۱ کیلوگرم
زعفران
به مقدار لازم
نمک
به مقدار لازم
طرز تهیه
کباب کوبیده نگینی
درجه سختی
زمان تهیه ۹۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
ابتدا دو نوع گوشت گوسفند و گوساله را پاك كرده و بشویید و یك ساعت اجازه دهید كاملا خشك شوند.سپس آنها را با هم مخلوط كرده و دوبار چرخ كنید.
۲
پیازها را پوست كنده و چرخ كنید و آب آنها را كامل بگیرید به طوری كه اصلا آب نداشته باشند.كمی از آب پیاز را نگه دارید.نمك، جوزهندی و جوش شیرین را به پیاز اضافه كرده و پیاز را به گوشتی كه از قبل دو بار چرخ شده اضافه كرده مجدداً یك بار دیگر چرخ كنید.
۳
سپس گوشت را در یك ظرف بزرگ بریزید و آن را با كف دست حسابی ورز دهید. برای این كار می‌توانید از غذاساز نیز استفاده كرده و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بگذارید تا گوشت حسابی كش بیاید.
۴
سپس به مدت ۱۵ دقیقه گوشت را در یخچال قرار دهید تا قدری سرد شود. سپس از گوشت تكه‌هایی به وزن ۱۰۰ تا۱۵۰ گرم چانه بگیرید.
۵
دست را با آب پیاز مرطوب كرده و گوشت را به سیخ بكشید. وسط هر برش یك تكه از فیله مرغ به صورت نگین قرار دهید. در صورت تمایل از زعفران غلیظ دم كشیده نیز می‌توانید استفاده كنید.به این صورت كه آن را یا در مایه كوبیده یا روی كباب بریزید.
سایر نکات
کباب کوبیده نگینی
بهتر است پیاز چرخكرده را یك شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا آب بیندازد و آب آن جدا شود. سپس پیاز را چنگ زده در تنظیف بریزید و حسابی فشار دهید تا آب آن خارج شود تا تفاله پیاز به دست آید. دقت كنید ظرف پیاز حتما باید دارای درپوش چفت باشد
جوش شیرین به مقداری مصرف شود كه كباب زود سرخ نشود. زیرا جوش شیرین باعث زودتر بریان شدن كباب می‌شود
اینكه پیاز شما آب نداشته باشد نكته بسیار مهمیست كه ممكن است در صورت عدم توجه باعث ریختن كباب از سیخ شود
بهتر است برای كباب كردن از آتش بسیار تند استفاده كنید و چند ثانیه اول كباب را زود به زود بچرخانید تا مایه آن نریزد.
عکس و تصاویر ارسالی از کباب کوبیده نگینی
سایر عکس های کباب کوبیده نگینی
نظرات طرز تهیه
کباب کوبیده نگینی
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
کوبیده چوبی
کباب بختیاری
کوبیده مرغ
کباب کوبیده بوقلمون
بال مرغ سوخاری چینی
کباب ترک با سس مخصوص
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
